Arròs Gleva

Arròs Gleva

Índex

Per als valencians més clàssics la varietat gleva és la millor opció. Un arròs monovarietal que accentuarà el sabor i la textura dels teus plats de cullera.

Història de l’arròs Gleva

La varietat d’arròs Gleva és va obtindre al Delta de l’Ebre. Es buscava obtindre una varietat redona que tinguera poca altura i que la maduració no empitjorara pel vent de ponent. Es va utilitzar molt en companyia d’altres varietats redones com Fonsa o Sénia i estos últims anys el seu cultiu ha disminuït, sent substituït fortament per la varietat d’arròs Cendra.
Mai no ha arribat abans al consumidor amb nom propi sinó que sempre se l’ha mesclat en paquets genèrics d’arròs redó o de tipus Sénia.

Com distingir l’arròs Gleva en el camp?

És una varietat discreta que quan va aparéixer oferia rendiments alts però als últims anys han aparegut varietats molt més productives que l’han substituïda. És complicat de distingir de la resta excepte en el moment de la sega, perquè madura abans que la varietat Cendra.

Característiques en la cuina

L’arròs Gleva és un arròs redó, com tots els que oferim a Cèrcol des del principi, però té qualitats especials que el fan destacar.
Tots els arrossos estan composats per midó en dos formes diferents: amilosa i amilopectina:

  • L’amilosa és la que fa que el gra d’arròs es quede solt en coure’s, és a dir, que l’arròs no s’empastre.
  • L’amilopectina fa que el gra absorbisca el gust de la resta d’ingredients amb què es cuina.

Els arrossos redons solen ser rics en amilopectina i per això a València no els gastem per a guarnicions sinó que formen part del plat. La diferència entre les nostres varietats és el seu percentatge d’amilosa. L’arròs Gleva té un percentatge prou reduït d’amilosa. Agarra molt el gust de la resta d’ingredients però al mateix temps és ràpid en arribar al seu punt exacte de cocció.
Com a valor afegit, el gra del Gleva resulta molt uniforme. És el que té el gra més bonic en cru de les nostres varietats. En este cas això no afecta a l’hora de cuinar-lo però l’estètica també dóna alegria quan cuines.

Consells per a cuinar-lo

Esta varietat és perfecta per a les receptes tradicionals. També és de les més estimades a les cases valencianes (sense saber ni el seu nom). Per a aconseguir un bon arròs sec amb ella només cal seguir unes indicacions

En arròs blanc

El Gleva necessita una quantitat menor d’aigua que altres varietats com l’arròs Albufera o Bomba. Serà prou amb 1,8 gots d’aigua per cada got d’arròs. Si en lloc d’un arròs sec es vol fer algun arròs caldós o melós caldria utilitzar més aigua. Pel que fa al temps de cocció, sí que és molt important controlar-lo. L’arròs Gleva és un arròs ràpid de coure, i pot arribar al seu punt òptim prompte: entre 13 i 15 minuts.

En arròs integral Cèrcol

Encara que siga integral, l’arròs Cèrcol Gleva integral no tarda tant en coure’s com altres arrossos que hi ha al mercat. L’arròs Gleva integral és un gra que agarra molt bé el gust, sense patir tant pel seu temps ràpid de cocció. El seu punt de cocció òptim s’obté entre els 20 i 25 minuts de cocció. D’altra banda la proporció d’aigua/arròs hauria de ser de 2,3 gots d’aigua per cada got d’arròs.

Apunta't a la nostra newsletter

Estaràs al dia de la nostra actualitat

Últims articles

Collita 2021: 11 d’agost

Les faenes que fem al camp ja quasi s’han acabat i, a no ser que l’oratge humit provoque una altra alarma per fongs, la pròxima

Collita 2021: 2 d’agost

Les espigues comencen a aguaitar! Comencem un nou mes i les varietats d’arròs més avançades comencen a traure l’espiga a la llum. En les pròsimes

Hola!

Ens entenem?

Apunta’t a la nostra newsletter per a estar al dia de cèrcol