Arròs Cendra

Arròs Cendra

Índex

Posa a prova les teues habilitats culinàries amb un arròs 100% mediterrani. la relació concreta entre l’amilopectina i l’amilosa dins del gra de l’arròs Cendra dona com a resultat plats gustosos i molt cremosos.

Història de l’arròs Cendra

A Cèrcol li diguem arròs Cendra encara que el seu nom original és JSendra. Esta varietat es va obtindre l’any 2002 i com es va registrar poc temps després de la mort de l’enginyer Juan Sendra, el director de la granja arrossera de Sueca, Ramon Carreres, la va batejar com a JSendra. A Cèrcol hem volgut normalitzar l’ortografia del seu nom tal com la pronuncien la majoria de productors valencians, sense oblidar l’homenatge al treballador que va ajudar a obtindre-la.

És una varietat que en pocs anys s’ha fet l’ama de la major part de la marjal de l’Albufera i que també s’està escampant per altres zones arrosseres pel seu alt rendiment en camp. Curiosament, algunes marques també l’han volguda oferir per separat, en lloc de mesclar totes les varietats redones en paquets d’arròs redó o sénia com solien fer. Crida l’atenció perquè, al mateix temps, també forma part dels paquets d’arròs redó i molts productors el mesclen als seus graners. Una vegada segat, és indistingible de la resta de varietats redones.
Nosaltres creiem que el seu èxit es deu a ser un paquet monovarietal (és a dir, no anar mesclat amb diferents varietats). D’eixa manera resulta més uniforme i això ajuda al moment de cuinar-lo.

Com distingir l’arròs Cendra en el camp?

És una varietat molt productiva i que al mateix temps té el cicle més llarg que la resta de varietats. La planta és baixeta i això li dona més resistència a gitar-se per la pluja (esta qualitat és molt important perquè en tardar més en madurar, se sol segar cap a finals de setembre i principis d’octubre, que és una època de pluges fortes i gotes fredes).
En anys bons oferix una producció de rècord i la resta d’anys continua tenint rendiments alts, per això molts productors es dediquen exclusivament a esta varietat. Com a contrapartida, la seua producció de palla també és molt alta i per això, genera més molèsties de fum si es crema després de la collita.

Característiques en la cuina

L’arròs Cendra és un arròs redó, com tots els que oferim a Cèrcol des del principi, però té qualitats especials que el fan destacar.
Tots els arrossos estan composats per midó en dos formes diferents: amilosa i amilopectina:

  • L’amilosa és la que fa que el gra d’arròs es quede solt en coure’s, és a dir, que l’arròs no s’empastre.
  • L’amilopectina fa que el gra absorbisca el gust de la resta d’ingredients amb què es cuina.

Els arrossos redons solen ser rics en amilopectina i per això a València no els gastem per a guarnicions sinó que formen part del plat. La diferència entre les nostres varietats és el seu percentatge d’amilosa. L’arròs Cendra té un percentatge prou reduït d’amilosa. Agarra molt el gust de la resta d’ingredients però al mateix temps és ràpid en arribar al seu punt exacte de cocció.

Consells per a cuinar-lo

Esta varietat és perfecta per a les receptes tradicionals. Per a aconseguir un bon arròs sec amb ella només cal seguir unes indicacions

En arròs blanc

El Cendra necessita una quantitat menor d’aigua que altres varietats com l’arròs Albufera o Bomba. Serà prou amb 1,8 gots d’aigua per cada got d’arròs. Si en lloc d’un arròs sec es vol fer algun arròs caldós o melós caldria utilitzar més aigua. Pel que fa al temps de cocció, sí que és molt important controlar-lo. L’arròs Cendra és un arròs ràpid de coure, i pot arribar al seu punt òptim prompte: entre 13 i 15 minuts.

En arròs integral Cèrcol

Encara que siga integral, l’arròs Cèrcol Cendra integral no tarda tant en coure’s com altres arrossos que hi ha al mercat. L’arròs Cendra integral és un gra que agarra molt bé el gust, sense patir tant pel seu temps ràpid de cocció. El seu punt de cocció òptim s’obté entre els 20 i 25 minuts de cocció. D’altra banda la proporció d’aigua/arròs hauria de ser de 2,3 gots d’aigua per cada got d’arròs.

Apunta't a la nostra newsletter

Estaràs al dia de la nostra actualitat

Últims articles

Collita 2021: 11 d’agost

Les faenes que fem al camp ja quasi s’han acabat i, a no ser que l’oratge humit provoque una altra alarma per fongs, la pròxima

Collita 2021: 2 d’agost

Les espigues comencen a aguaitar! Comencem un nou mes i les varietats d’arròs més avançades comencen a traure l’espiga a la llum. En les pròsimes

Hola!

Ens entenem?

Apunta’t a la nostra newsletter per a estar al dia de cèrcol