Arròs Bomba

Arròs Bomba

Índex

L’arròs perfecte per als que cuinen mentres contesten els whatssap, revisen l’instagram, mimen el seu gat o fan una videotrucada, o tot alhora! Gràcies que la varietat bomba té una alta resistència al covat, encara que el tingues al foc un minutet més del previst el teu arròs quedarà perfecte.

Història de l’arròs Bomba

L’arròs Bomba és la varietat més característica del camp valencià. És una varietat molt antiga i es cultiva des de fa més d’un segle, encara que cal tindre en compte que durant tants anys de conreu és molt probable que les seues qualitats hagen evolucionat.

Un indicador de la seua antiguitat és que va ser el principal perjudicat quan l’any 1911 es va produir la fallada de l’arròs: la collita va minvar enormement passant d’uns 6000 kg. per hectàrea a menys de 2000 kg. No tot va ser roïn, gràcies a això, es va crear a Sueca la granja arrossera, un centre d’experimentació que ha aportat noves varietats i ha ajudat a millorar molt el cultiu de l’arròs. És una varietat molt coneguda i estimada per cuiners de tot el món, i en molts països és conegut amb el nom de spanish rice.

Com distingir l’arròs Bomba en el camp?

És molt fàcil de distingir quin camp és d’arròs bomba perquè quan creix té un color verd molt més clar que la resta. A més, quan ja està madurant, la planta és més alta: pot arribar als dos metres d’alçada! Al mateix temps, és molt més sensible a les pluges cap al final de la temporada, que fan que es gite. També és susceptible als fongs, i per això molts llauradors preferixen no cultivar-la. El seu rendiment és molt menor que la resta de varietats fins i tot en anys molt productius.

Característiques en la cuina

L’arròs Bomba és un arròs redó, com tots els que oferim a Cèrcol des del principi, però té qualitats especials que el fan destacar.

Tots els arrossos estan composats per midó en dos formes diferents: amilosa i amilopectina:

  • L’amilosa és la que fa que el gra d’arròs es quede solt en coure’s, és a dir, que l’arròs no s’empastre.
  • L’amilopectina fa que el gra absorbisca el gust de la resta d’ingredients amb què es cuina.

Els arrossos redons solen ser rics en amilopectina i per això a València no els gastem per a guarnicions sinó que formen part del plat. La diferència entre les nostres varietats és el seu percentatge d’amilosa. En este cas, l’arròs Bomba té un percentatge molt important d’amilosa (23%). Això provoca que tinga molta més tolerància a la cocció i que tarde molt més en empastrar-se. Com a contrapartida no agarra tant el gust com la resta de varietats redones.

Millor no li ho digueu als seus fans però això li ha fet guanyar-se el títol a Sueca de l’arròs dels que no saben cuinar. Sense ser tan aspres, sí que podem dir que les seues qualitats són perfectes per a fer proves de cocció, cuinar a llenya, utilitzar en arrosseries o paelles molt grans. En definitiva, és una bona eina front a qualsevol obstacle que complique el control del punt exacte de cocció.

Consells per a cuinar-lo

Esta varietat és perfecta per a aprendre a cuinar bé la paella. Per a aconseguir un bon arròs sec amb ella només cal seguir unes indicacions

En arròs blanc

El Bomba necessita una quantitat major d’aigua que altres varietats com l’arròs Albufera o Cendra. Caldrà com a mínim 2,3 gots d’aigua per cada got d’arròs. Si en lloc d’un arròs sec es vol fer algun arròs caldós o melós caldria utilitzar més aigua. Pel que fa al temps de cocció, es un arròs que es fa esperar. L’arròs Bomba és un arròs lent de coure, i pot tardar en arribar al seu punt òptim entre 16 i 18 minuts.

En arròs integral Cèrcol

Encara que siga integral, l’arròs Cèrcol Bomba integral no tarda tant en coure’s com altres arrossos integrals que hi ha al mercat. Així i tot, sí que es prendrà el seu temps en coure’s. El seu punt de cocció òptim s’obté entre els 23 i 27 minuts de cocció. D’altra banda la proporció d’aigua/arròs hauria de ser d’almenys 3 gots d’aigua per cada got d’arròs.

Apunta't a la nostra newsletter

Estaràs al dia de la nostra actualitat

Últims articles

Collita 2021: 11 d’agost

Les faenes que fem al camp ja quasi s’han acabat i, a no ser que l’oratge humit provoque una altra alarma per fongs, la pròxima

Collita 2021: 2 d’agost

Les espigues comencen a aguaitar! Comencem un nou mes i les varietats d’arròs més avançades comencen a traure l’espiga a la llum. En les pròsimes

Hola!

Ens entenem?

Apunta’t a la nostra newsletter per a estar al dia de cèrcol