Arròs blanc i integral: diferències

Cèrcol és l'única marca d'arròs que t'ofereix totes les seues varietats amb el punt de molta que preferisques, siga blanc, integral o semi-integral. És normal tindre dubtes sobre les diferències entre els tipus d'arròs i més encara si les pàgines millor posicionades a Internet sobre este tema estan farcides de mentides i mitges veritats. En este article t'expliquem l'autèntica diferència entre l'arròs blanc i integral i perquè l'arròs integral Cèrcol és diferent a qualsevol altre.

Índex

Arròs blanc i integral: quina és la diferència? És un dubte que ens pregunten els nostres clients sovint. Quines són les seues diferències? Quin és millor? Existix la varietat integral? Si a tot açò li afegim que Internet en general no és una font fiable sobre este tema i que, molts clients estan acostumats a un arròs integral concret, el resultat és un empastre considerable, en sentit figurat o literal.

L’arròs tal com ve del camp

Moltíssims articles, cuiners i “experts” en arròs (així, entre cometes) et diran que tot l’arròs, quan es recull és integral. Ho sentim molt però esta gent no té ni idea. Si t’ho diu un cuiner, que és molt típic, no vol dir que no vagen a saber cuinar bé, però desconfia. L’arròs quan es recull és arròs amb corfa, i així és com s’emmagatzema al graner, perquè és com millor es conserva.

En funció del molí que s’utilitza per a pelar el mètode serà diferent però normalment, si l’arròs es pela al molí només una volta, s’obté arròs integral, i si se li donen dos passades és quan l’arròs que ix és blanc.

Parts del gra d’arròs

El gra d’arròs té diferents capes, com es pot vore al dibuix: la corfa, el segó, el gra i el germen.

Corfa

La capa groga més externa és la que anomenem corfa. No se sol consumir però s’utilitza per al sol de galliners. Esta capa, vista al microscopi pareix que tinga pels o punxes, com un cactus. Eixos pels son la pols de l’arròs, que per a molta gent és molt urticant, és a dir, pica moltíssim. Pot arribar a provocar alèrgia. Així que la pròxima volta que algú et diga que l’arròs és integral quan ix del camp, ves espai que no et convide mai a dinar.

Segó

Esta és la capa que representa de veres l’arròs integral, ja que és la diferència principal entre l’arròs integral i el blanc. És una capa de fibra normalment de color marró o grisenc. També trobaràs gent que et dirà que la majoria de nutrients de l’arròs estan en esta part. En realitat és una capa de fibra, així que molt nutritiva tampoc és.

Gra blanc

Esta és la part que segurament coneixes com a arròs, encara que en realitat l’arròs seria des de la corfa fins a ací, però és la part que tradicionalment hem consumit. Està composta sobretot de midó, que pot ser de dos maneres diferents. Esta diferència te l’expliquem millor en els articles sobre les varietats.

Germen

Esta és la part de la llavor que donarà vida a una futura planta. A la majoria de grans d’arròs que hauràs vist els falta un mosset, és on estava el germen. Esta part sí que acostuma a tindre nutrients que són els que aprofitarien per a la nova planta i de fet, quan se separen se solen gastar en cosmètica. Normalment durant el procés de pelat esta part també es perd, per això si sembres un gra blanc d’arròs per a tindre una planteta d’arròs mai germinarà. Si el que sembres és un gra integral sí que podria créixer però sempre és millor que utilitzes un gra amb corfa.

Diferència entre l’arròs blanc i integral

La principal diferència aleshores és que quan es pela, a l’arròs integral només se li fa una passada i a l’arròs blanc se li solen fer dos. Depén del molí podria fer-se blanc amb només una passada però en eixe cas seria qüestió de la intensitat del pelat. L’arròs blanc només té la part més interior del gra d’arròs, mentres que l’arròs integral té també la capa de segó i pot mantindre el germen.

Diferències nutricionals per 100g
Arròs blanc Arròs integral
Calories 342 kcal 344 kcal
Greixos 0,8 g 2,1 g
Hidrats de carboni 75 g 71 g
Fibra 2,1 g 4 g
Proteïnes 7,6 g 8,2 g

Com es pot observar, la principal diferència entre l’arròs blanc i l’integral és que l’arròs integral té aproximadament el doble de greixos i fibra que l’arròs blanc i també un poc més de proteïnes.

Diferències minerals per plat
Nutrients Arròs blanc Arròs integral
Ferro (mg) 2.8 1.1
Tiamina (mg) 0.3 0.4
Niacina (mg) 3.4 5.2
Vitamina B6 (mg) 0.1 0.3
Àcid fòlic (mcg) 10.8 18.2
Fòsfor (mg) 68.8 208
Magnesi (mg) 24.2 78.8
Zinc (mg) 0.8 1.4
Seleni (mcg) 14 11.7
Coure (mg) 0.1 0.2
Manganès (mg) 0.7 2.0

Com que l’arròs blanc és arròs integral al que se li ha llevat el segó i el germen, es pot vore que l’arròs integral té més contingut en la majoria de minerals excepte en ferro.

Quin és millor?

Com sempre, no hi ha una resposta clara a quin dels dos arrossos és millor. Són diferents. Si es busca una dieta baixa en fibra, és millor l’arròs blan, mentres que si es preferix que siga alta en fibra o minerals, és millor l’arròs integral. També és molt important que l’arròs blanc, en estar més processat i tindre menys fibra, provoca uns pics de sucre més ràpids que poden afectar a les persones que necessiten dietes baixes en sucre com els qui patixen diabetis.

I en la cuina?

Tradicionalment els valencians hem utilitzat arròs blanc per a cuinar i per això la majoria de receptes estan pensades per a este tipus d’arròs. L’arròs integral té el defecte de tardar més temps en coure i necessitar més aigua. Com és lògic, tampoc agarren tan bé el gust com l’arròs blanc. A més, les varietats que se solen utilitzar per a fer l’arròs integral no són les que estem acostumats i encara tarden més, però això amb Cèrcol no et passarà.

Què té d’especial l’arròs integral de Cèrcol?

Al contrari que moltes marques, que oferixen l’integral com una varietat més, quan en realitat pot ser la mateixa varietat amb un processat distint, a Cèrcol et deixem que tries quina varietat vols, siga en blanc o en integral. No tot l’arròs integral és igual i el temps de cocció d’un arròs bomba integral no se sembla en res al de l’arròs cendra integral.

En resum, com que el nostre procés és més artesanal, i les varietats són diferents, el nostre arròs integral no tarda tant en coure com el que estàs acostumat ni cal posar-lo a remulla abans: entre 20 i 30 minuts de cocció seran prou (depén de la varietat). Per tant, si vols augmentar el teu consum de fibra i minerals, l’arròs Cèrcol integral és la millor opció si no vols estar tant de temps bollint-lo, i pots triar la varietat que més t’agrade!

I sobretot, recorda: si et preguntem quina varietat vols, integral no és una resposta correcta 😉

Apunta't a la nostra newsletter

Estaràs al dia de la nostra actualitat

Últims articles

Albufera vs Bomba

Arròs Albufera o Arròs Bomba. Quin és millor?

Encara que si busqueu per internet, el blog inspirat que podeu trobar vos assegurarà i jurarà que “el millor arròs és X” qualsevol valencià i valenciana sap que això no és veritat. El rotllo eixe de buscar “el millor” o “la millor qualitat” arriba a ser problemàtic quan el que recomanen és l’arròs Basmati. Heu provat mai a fer una paella amb arròs Basmati? Dos consells si sou tan atrevits:
a. No ens convideu.
b. Poseu-li xoriço, així almenys farà gust d’alguna cosa.

Pasejades per la marjal

Reprenem les passejades per la marjal amb esmorzar

Des de mitjans de juny fins a mitjans de setembre, a Cèrcol organitzem passejades per la marjal amb esmorzar final a la muntanyeta dels sants. Són la millor manera de conéixer el nostre projecte i el un poc món de l’arròs de Sueca en un paratge viu ple de natura.

Hola!

Ens entenem?

Apunta’t a la nostra newsletter per a estar al dia de cèrcol

Obrir xat
1
💬 T'ajudem?
Arròs Cèrcol
Hola 👋!
Com podem ajudar-te?