Arròs Albufera

Arròs Albufera

Índex

L’arròs Albufera ens té el cor robat! no només perquè porta el nom d’un paisatge icònic del territori valencià, el parc natural de l’albufera on es cultiva el 100% de l’arròs cèrcol, sinó perquè al seu gra es junta el millor sabor i una resistència al covat elevada, de manera que podràs gaudir de plats gustosos i a l’hora d’un gra sencer.

Història de l’arròs Albufera

L’arròs Albufera és una varietat prou recent que es va obtindre a l’estació experimental de l’arròs de l’IVIA de Sueca sota la direcció de l’enginyer Ramon Carreres. Es va obtindre buscant un arròs que juntara les qualitats de l’arròs bomba i del Sénia. En un principi els productors d’arròs Bomba van pensar que acabaria substituint-lo però en lloc d’això va trobar el seu nínxol entre la restauració. És una varietat molt estimada pels cuiners valencians, encara que no és tan coneguda pel públic en general.

Com distingir l’arròs Albufera en el camp?

Quan el cultiu ja està prou avançat el color de la planta destaca respecte a la resta de varietats perquè és un verd més viu. A mitjans d’estiu marca el paisatge en diferenciar-se de la resta de varietats redones que són més conreades. És més productiu que el Bomba però menys que el Gleva o Cendra. Alguns anys pot arribar a ser molt productiu encara que en general els rendiments són més baixets que la majoria de varietats redones.

Característiques en la cuina

L’arròs Albufera és un arròs redó, com tots els que oferim a Cèrcol des del principi, però té qualitats especials que el fan destacar.
Tots els arrossos estan composats per midó en dos formes diferents: amilosa i amilopectina:

  • L’amilosa és la que fa que el gra d’arròs es quede solt en coure’s, és a dir, que l’arròs no s’empastre.
  • L’amilopectina fa que el gra absorbisca el gust de la resta d’ingredients amb què es cuina.

Els arrossos redons solen ser rics en amilopectina i per això a València no els gastem per a guarnicions sinó que formen part del plat. La diferència entre les nostres varietats és el seu percentatge d’amilosa. En este cas, l’arròs Albufera té un percentatge d’amilosa important, i això fa que tinga una tolerància a la cocció més alta que altres varietats. No esclata el gra ni s’empastra tan prompte com altres arrossos redons.

De les nostres varietats, esta seria la més versàtil. No és tan exigent com el Cendra o el Gleva en el seu punt exacte de cocció i agarra més el gust que el Bomba. Això el fa perfecte per a tot tipus de plats: secs, caldosos, melosos, etc.

Consells per a cuinar-lo

Esta varietat és la més equilibrada en les seues proporcions Per a aconseguir un bon arròs sec amb ella només cal seguir unes indicacions

En arròs blanc

L’Albufera es cou perfectament amb una proporció de 2 gots d’aigua per cada got d’arròs. Si en lloc d’un arròs sec es vol fer algun arròs caldós o melós caldria utilitzar més aigua. Pel que fa al temps de cocció podeu tindre problemes si esteu acostumats als arrossos redons. És un arròs que tarda un poc més en coure: pot arribar al seu punt òptim als 16 minuts.

En arròs integral Cèrcol

Encara que siga integral, l’arròs Cèrcol Albufera integral no tarda tant en coure’s com altres arrossos integrals que hi ha al mercat. L’arròs Albufera integral és un gra que agarra molt bé el gust, però que també tarda en coure’s més del que els valencians estem acostumats. El seu punt de cocció òptim s’obté entre els 22 i 25 minuts de cocció. D’altra banda la proporció d’aigua/arròs hauria de ser de 2,5 gots d’aigua per cada got d’arròs.

Apunta't a la nostra newsletter

Estaràs al dia de la nostra actualitat

Últims articles

Collita 2021: 11 d’agost

Les faenes que fem al camp ja quasi s’han acabat i, a no ser que l’oratge humit provoque una altra alarma per fongs, la pròxima

Collita 2021: 2 d’agost

Les espigues comencen a aguaitar! Comencem un nou mes i les varietats d’arròs més avançades comencen a traure l’espiga a la llum. En les pròsimes

Hola!

Ens entenem?

Apunta’t a la nostra newsletter per a estar al dia de cèrcol